Η ψυκτική ξήρανση στην Αρμενία δίνει στα αρμενικά φρούτα μια νέα πνοή ζωής.

Σήμερα, η εισαγωγή των λυοφιλιωτικών ξηραντηρίων στην Αρμενία έχει αλλάξει εντελώς την κατάσταση των αρμενικών φρούτων. Στις ηλιόλουστες κοιλάδες της Αρμενίας, τα ώριμα βερίκοκα, τα σταφύλια και τα σμέουρα ανησυχούσαν παλαιότερα τους καλλιεργητές φρούτων επειδή ήταν ευαίσθητα και ευπαθή. Η σύντομη περίοδος συγκομιδής και οι εύθραυστες συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς συχνά μετέτρεπαν τα πολύτιμα φρούτα σε απόβλητα. Τα λυοφιλιωτικά ξηραντήρια στην Αρμενία εξάγουν ήσυχα την υγρασία σε σχεδόν αδρανή κατάσταση μέσω βαθιάς κατάψυξης, εξάχνωσης κενού και αναλυτικής ξήρανσης, η οποία όχι μόνο διατηρεί το πλήρες σχήμα και το φυσικό χρώμα των φρούτων, αλλά και κλειδώνει τη δράση των βιταμινών και των ανθοκυανινών με εξαιρετικά υψηλό ποσοστό κατακράτησης θρεπτικών συστατικών. Οι κατασκευαστές λυοφιλιωτικών ξηραντηρίων στην Αρμενία συνδυάζουν σε μεγάλο βαθμό αυτήν την τεχνολογία με τους τοπικούς πόρους: βασιζόμενοι σε περισσότερες από 300 ημέρες άφθονης ηλιοφάνειας ετησίως, αναπτύσσουν συστήματα λυοφιλίωσης με ηλιακή υποβοήθηση για να μειώσουν σημαντικά το βάρος της κατανάλωσης ενέργειας σε περιοχές με υψηλές τιμές ηλεκτρικής ενέργειας. Με βάση τα χαρακτηριστικά της υψηλής γλυκύτητας των βερίκοκων και της λεπτής φλούδας των σταφυλιών, προσαρμόζουν διαφοροποιημένες καμπύλες λυοφιλίωσης για να αποτρέψουν την καταστροφή των κυττάρων του πολτού από την επέκταση των κρυστάλλων πάγου. Το «γλυκό βάρος» που κάποτε στοιβαζόταν και σάπιζε έχει πλέον γίνει ένα ελαφρύ, τραγανό και γλυκό χρυσό σνακ στα πολυτελή ευρωπαϊκά σούπερ μάρκετ. Οι λυοφιλιωμένες φέτες βερίκοκου γεμάτες με άζωτο εξακολουθούν να είναι τόσο μαλακές σαν φρεσκοκομμένες μετά την ενυδάτωση, και οι κόκκοι σμέουρων ανθίζουν αμέσως με τη γεύση του καλοκαιριού στο γιαούρτι. Η αρμενική λυοφιλιωτική μηχανή που επέτρεψε την αγροτική επανάσταση όχι μόνο μειώνει την απώλεια τροφίμων, αλλά επιτρέπει επίσης στη «γεύση του ήλιου» του Καυκάσου να βρίσκεται στα κορυφαία ράφια των παγκόσμιων υγιεινών τροφίμων.